烟雾污染

当葡萄园和葡萄暴露烟雾时,这可能导致具有不良感觉角色的葡萄酒,例如烟雾,烧焦,灰或药物,通常被描述为“烟雾污染”。消费者已被证明会对污染的葡萄酒产生负面反应。烟雾中主要负责污染的化合物是当木材被烧焦时产生的游离挥发性酚。这些可以通过葡萄直接吸收,可以与葡萄糖结合,得到没有烟熏香气的糖苷。通常这些糖苷被描述为烟雾污点前体。在发酵过程中(并且随着桶或瓶中的时间),这些糖苷可以分裂,将挥发性酚释放到必须或葡萄酒中,并允许烟熏的味道感知。这些糖苷还可以在饮用葡萄酒期间释放口腔中的挥发性酚,这可能有助于烟雾污染的感知。

什么因素影响了葡萄园的烟污染?

影响受烟害葡萄是否变质的关键因素是葡萄的生长阶段、葡萄品种、烟雾成分和烟雾暴露时间长短。关于葡萄园风险因素的更多细节可以在以下情况说明中找到。

什么是管理烟雾暴露的水果的选择?

葡萄园和酿酒厂可以采取一些措施来减少烟雾对感官的影响。这包括手工收获,不包括叶子,保持水果凉爽,分离压榨分数,细化和反渗透处理。更多详情载于以下资料简介:

评估受烟雾污染影响的葡萄和葡萄酒

AWRI滚球大小球规则建议通过分析测试的分析测试的组合来评估烟雾污染的风险,以及由同一葡萄制成的小规模发酵的感官评估。

应提交葡萄样品以分析挥发性酚和非挥发性烟雾前体。用于抽样,包装和运输葡萄烟雾分析的提示在这里:葡萄园烟雾曝光后的葡萄采样,加工和运输。澳大利亚的许多实验室提供了烟雾污染分析,在澳大利亚的葡萄酒中列出火灾和烟雾评估页面。可从AWRI商业服务提供给位于澳大利亚境内的客户的烟雾Taint分析选择的详细信息:冰岛阿尔巴尼亚直播滚球大小球规则烟雾污染分析-澳大利亚客户的情况说明书。

进行潜在受影响的葡萄的小规模发酵允许葡萄酒厂对小规模葡萄酒进行感官评估,并获得进一步的信息,以帮助确定葡萄酒中烟雾污染的潜在风险。请参阅此协议:小批量发酵方法和演示视频:小批量发酵视频有关如何进行少量发酵的信息。

由于生物安全要求,澳大利亚以外的客户只能提交葡萄酒样品(不是葡萄)进行烟雾分析。在澳洲以外地区向澳洲资源研究所商业服务机构提交样本的资料如下:冰岛阿尔巴尼亚直播滚球大小球规则烟雾污染分析 - 国际客户的情况表。

烟雾污染分析结果及解释

烟气污染分析结果包括挥发性化合物愈创木酚、甲基愈创木酚、邻甲酚、间甲酚、对甲酚、紫丁香酚和甲基紫丁香酚,以及非挥发性前体化合物紫丁香酚龙胆苷、甲基龙胆苷、苯酚芦皮苷、甲酚芦皮苷、愈创木酚芦皮苷和甲基愈创木酚芦皮苷。更多关于分析结果的含义,以及对葡萄酒的感官影响的信息,可以在本文中找到:烟雾污染分析和解释

为了协助解释分析结果,AWRI已经建立了从葡萄和葡萄酒样品收集的挥发性酚类和前体的背景数据库,这些数据库没有暴露在滚球大小球规则烟雾中。该背景数据可以与潜在暴露的果实的结果进行比较,以确定含有含有浓度的污染物浓度的水果或葡萄酒的可能性。澳大利亚公司可以将AWRI分析结果转发给AWRI HELPDESK滚球大小球规则helpdesk@滚球大小球规则awri.com.au.以协助解释结果。

澳大利亚葡萄的背景数据可在第39-42页中提供最终报告(PDF下载)。有助于了解美国葡萄葡萄的烟雾污染结果可以找到加州大学戴维斯分校的文章。对于游离挥发酚类,其他实验室的分析结果通常可以与awi的挥发酚背景数据进行比较。滚球大小球规则然而,对于糖苷数据,使用水解/GCMS方法产生的分析结果与AWRI商业服务的LCMS方法的结果不可比性,正如a中所演示的冰岛阿尔巴尼亚直播滚球大小球规则Vintential Laboratories与AWRI商业服务之间分析数据的交叉验证冰岛阿尔巴尼亚直播滚球大小球规则。因此,不可能在使用两种不同方法的实验室之间比较糖苷结果,也不可能将水解/GCMS方法的结果与AWRI的糖苷背景数据库进行比较。滚球大小球规则

对于经过橡木处理后进行分析的葡萄酒,由于从橡木中提取了橡木挥发性化合物,结果不能可靠地与背景数据进行比较。

感官的影响

已知挥发性酚和前体化合物对葡萄酒具有感觉影响。以下情况表提供了烟雾污染的感觉阈值以及有关葡萄酒中烟雾的感觉效果的其他信息:烟雾曝光的感觉影响(AWRI实况表)滚球大小球规则。2020年初,一项调查消费者对不同比例受烟熏影响的葡萄酒混合酒的接受程度的研究完成了,研究结果总结如下:案例研究:消费者接受烟雾影响的葡萄酒(AWRI COFE表)滚球大小球规则

烟雾感官评价

滚球大小球规则AWRI商冰岛阿尔巴尼亚直播业服务有一个专门的烟雾感官面板,可以评估葡萄酒中的烟雾相关性状的强度。参观感觉服务页面以获取更多信息。

管理smoke-affected葡萄园

如果对葡萄的分析显示出高水平的烟雾标记,种植者可能会选择不采收受影响的葡萄块用于酿酒。一旦做出不选择的决定,有很多因素应该考虑在管理封盖,以最大化他们的潜力下赛季。值得注意的是,不存在烟雾污染从一个季节转移到下一个季节的风险。以下资源提供了葡萄园管理实践的建议,这些葡萄园的葡萄由于烟雾的影响而不能收获酿酒:

对葡萄园的火焰损坏

如果丛林在丛林中实际烧毁,则这些资源提供了管理损坏葡萄藤的建议。

如何联系AWRI HELPDESK?滚球大小球规则

电话:08 8313 6600在营业时间

电子邮件:helpdesk@滚球大小球规则awri.com.au.

需要更多信息?

请参阅这个清单烟雾污染的文章这个清单关于管理火灾损坏葡萄园的文章用于最新发表的研究。文章副本可以从AWRI库订购。滚球大小球规则