烟雾污染分析

烟雾污染化合物

烟中的化合物主要是造成葡萄酒冒烟特征的挥发性酚,是木材燃烧时产生的。这些化合物可以被葡萄直接吸收,并与葡萄糖结合,产生无烟熏香气的糖苷,有时被称为烟雾污染前体。在发酵过程中(也包括在木桶或瓶子中发酵一段时间),这些糖苷会分解,释放出挥发性的酚类物质到酒中,并让人们感受到烟熏味。在品尝或消费葡萄酒时,葡萄糖苷还能在口中释放挥发性酚,这可能有助于感知烟味。

烟雾污染分析

滚球大小球规则AWRI商冰岛阿尔巴尼亚直播业服务可以分析葡萄、果汁和葡萄酒样本中一系列与吸烟有关的挥发性酚和非挥发性酚苷,这些可能对葡萄酒质量产生负面影响。了解水果和/或葡萄酒中这些标记化合物的水平有助于在有烟污染风险的情况下进行采收或酿酒决策。

美国葡萄滚球大小球规则研究所建议在葡萄收获前评估烟污染的风险。葡萄样品应提交挥发性酚和非挥发性酚苷分析(烟雾污染面板)。有关葡萄的取样、包装和运输以进行烟味分析的提示如下:葡萄园烟雾暴露后的葡萄取样、加工和运输

此外,还可以在同一时间对可能受影响的葡萄进行小规模发酵。这使得酿酒厂可以对小规模的葡萄酒进行感官评估,并获得进一步的信息,以帮助确定葡萄酒中产生烟雾污染的风险。为此目的进行小规模发酵的规程如下:小批量发酵法

果汁和葡萄酒也可以分析烟雾污染的化合物。

价格/分析
分析 样本类型 成本(销售税交货)
挥发性酚+酚苷 247.00美元
挥发性酚+酚苷 葡萄 270.00美元
体积要求- 500克浆果或100毫升葡萄酒

如欲查询更多资料,请致电(08)83136600或与AWRI商业服务部联络滚球大小球规则冰岛阿尔巴尼亚直播commercialservices@滚球大小球规则awri.com.au

数据解释和酿酒建议

挥发性酚和糖苷分析的结果可以与不受烟雾影响的水果和葡萄酒的基线数据进行比较,以帮助确定烟雾污染的潜在风险。低水平的挥发性酚及其前体自然存在于没有接触烟雾的葡萄中,所以评估它们的浓度很重要,而不仅仅是它们是否存在。

如需数据解释和酿酒建议,以减少与烟有关的酚类物质的潜在影响,请致电美国葡萄酒研究所帮助台(08)83136600或滚球大小球规则helpdesk@滚球大小球规则awri.com.au

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